Что такое пармезан?

Если Вы все еще уверены в том что «сыроедение» — от слова «сыр», а фраза «Хлебом не корми — только дай сыра поесть» слишком напоминает Вам самого себя, тогда эта статья специально для Вас. Сегодня мы говорим о высокопочтенном госте наших домов, уроженце Италии — пармезане. На «родине» его принято называть «Пармиджано-Реджано», весьма солидно, именно так и должен «звучать» древнейший, уникальный сорт сыра — нежный и пикантный.

пармезан

Такое название сыр пармезан получил в честь территорий, на которых его начали изготавливать — Парма и Реджо-нель-Эмилия. Важно, что его официальное название защищено. Его применение к сырам, произведенным за пределами Италии запрещается законодательством Евросоюза. Однако практически в каждой стране мы можем натолкнуться на «лже-пармезан» на прилавках, что значительно вредит имиджу итальянских производителей.

что такое пармезан

Что такое пармезан?
История сыра пармезан началась еще в XIII веке, когда монахи-бенедиктинцы поняли, что им необходим такой сорт сыра, который может долго храниться и не терять своих вкусовых качеств. Именно на территориях названных выше провинций, впервые начали появляться «caselli» — небольшие помещения, в которых проходила переработка молока. Его, в свою очередь, и по сей день принято собирать исключительно у коров красной реджанской породы и только руками. Для того, чтобы получить 1 кг. необходимо около 14 л. молока. При производстве сыра пармезан, никогда не используют консерванты.
Технология изготовления пармезана остается неизменной и сегодня. Начало производства стартует ежегодно с 1 апреля и продолжается до 11 ноября. Для того, чтобы сыр созрел, необходимо несколько лет (от 2 до 3, а иногда и еще дольше). Головка сыра может весить от 24 до 40 кг. Спустя год, после того, как пармезан был отправлен на созревание — каждая единица проходит специальный контроль. Специалисты-сыроделы простукивают молоточком поверхность каждой головки и если звук не соответствует нормам — это значит, что в сыре образовались пустоты. Такой образец моментально вскрывают и признают бракованным. Однако на этом его «жизнь» не заканчивается. Чаще всего такой сыр натирают и расфасовывают по упаковкам, а затем — реализуют на рынке.

пармезан

«Король сыров» является самым твердым сыром. Он имеет зернистую структуру, при нарезании — крошится. Интересно и то, что жира в нем содержится намного меньше, чем в других сырах — всего лишь 32%.
Традиционно в Италии производят разные виды пармезана, которые немного отличаются по рецептуре, форме и размеру. Пармезан славится многочисленными полезными свойствами. Это богатый источник белка, кальция и витаминов.

что такое пармезан

Невероятно, но в северных частях Италии существуют банки, в которых с 1950-х годов функционирует весьма экзотический способ кредитования. Там Вы можете взять кредит под залог сыра пармезан. Этот процесс хорош для сыроделов, так как таким образом им удается защититься от всевозможных финансовых трудностей, пока новая партия сыра созревает.

что такое пармезан

Все итальянцы отлично осведомлены о своеобразных «правилах хорошего тона» при употреблении пармезана. Для легкого обеда с белым вином выбирают «молодые» сыры (до 18 месяцев созревания). Для овощных и фруктовых блюд идеально подходит сыр 22-месячного возраста, а добротный сыр, созревающий более 30 месяцев смакуют с выдержанным вином.
Ходят слухи и о том, что чаще всего в Италии воруют именно пармезан. Действительно, если в родной стране этого сыра ради него идут на преступления — он однозначно достоин похвалы и почета. А нам остается с должным вниманием относиться к выбору такого деликатеса, ведь настоящие гастрономические жемчужины «на дороге не валяются»!

что такое пармезан

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите левый Ctrl + Enter.

Posted on Полезно 1 Комментарий

Есть мнение? Напишите!

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1 Комментарий

  • Анастасия

    Очень люблю пармезан, не знала что он так долго созревает. Интересно и почему в нашей стране нет такого кредитования под залог сыра)))

    0points

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: