Могут ли форма и дизайн бокала влиять на вкус вина?

Звуковые графины, винные термометры и устройства для наливания вина в бокал, не вытягивая пробку – это далеко не полный список аксессуаров, ныне популярных среди энтузиастов. Новые тенденции появляются, чуть ли, не ежедневно, преподнося дегустаторам более эффективные способы оценивания пьянящего напитка.

Но Джеймс Молсуорт, главный редактор журнала «Wine Spectator», считает подобные гаджеты совершенно не нужными. «Чтобы смаковать вино, Вам не потребуется большего, чем графин, штопор и бокалы», — говорит он.

Могут ли форма и дизайн бокала влиять на вкус вина?

Особое внимание стоит уделить последней детали. Чем качественней будут бокалы, из которых Вы будете пить вино, тем лучше. Цена за действительно хорошие фужеры может превышать $ 100 за единицу. Кстати, большинство элитных ресторанов приобретают именно такие бокалы.

«Это отражает рост образа жизни заведений», — говорит Молсуорт. «Это именно та часть ожиданий, которым должны соответствовать рестораны высшего класса. Это так же необходимо, как и фарфоровые тарелки или причудливые столовые приборы».

Почему же столь важно выбрать правильные бокалы для употребления вина? Ответ весьма необычен и одновременно прост: качество стекла, из которого изготовлен сосуд, и его форма прямым образом влияют на вкус напитка.Могут ли форма и дизайн бокала влиять на вкус вина?

То же вино, разные бокалы

Кому-то может показаться, что это все не более, чем выдумка. Как бокал может влиять на вкусовые качества напитка? Но, на самом деле, данное утверждение уже давно стало фактом, доказанным экспериментальным путем.

Компания «Riedel», занимающаяся производством бокалов, более 50 лет назад выпустила целую линейку хрустальных изделий, разработанную специально для дегустации вин. Фужеры известной марки позволяют оценить более 300 сортов напитка. Идея состоит в том, чтобы попробовать определенный вид вина по очереди из нескольких разных бокалов. С каждым глотком вкус напитка будет меняться в зависимости от дизайна изделия.

Георг Ридель, владелец 10-го поколения семейного бизнеса, рассказывает: «Бокал становится не просто емкостью для напитка, но и инструментом для борьбы между различными свойствами вин, определяющими их вкусовые качеств, такими как фруктовый букет, нейтральность и кислотность. В идеале он должно балансировать эти особенности».Могут ли форма и дизайн бокала влиять на вкус вина?

 «Архитектура» из стекла

Дизайн бокала может диктовать, каким образом вино будет воздействовать на вкусовые рецепторы. Это позволяет подчеркнуть те или иные характеристики напитка.

Каждый бокал фирмы «Riedel» эксклюзивен и соответствует трем основным проектным параметрам, представляющим собой форму и размер сосуда, а также диаметр обода. Первая характеристика позволяет регулировать длительность контакта воздуха с вином. Форма же определяет, по какой линии жидкость будет вытекать из бокала. Что касается диаметра обода, то он влияет на скорость движения винного потока к верхней части сосуда.

Ридель утверждает, что не обязательно быть экспертом по винам, чтобы оценить различия во вкусе вин, разлитых по разным бокалам. «Из двух предложенных вариантов мы обычно выбираем тот, который слаще», — говорит он.

Бокалы, как объясняет Ридель, могут по-разному акцентировать горькие или кислые компоненты вина. Но правильно спроектированный сосуд должен в полной мере раскрывать  фруктовый вкус напитка.Могут ли форма и дизайн бокала влиять на вкус вина?

Форма действительно имеет значение?

Так как вкус, все-таки, представляет собой субъективный опыт человека, то ученые решили рассмотреть данный вопрос с технической точки зрения. Исследователи из Института биоматериалов и биоинженерии в Токио провели опыт в лабораторных условиях. С помощью специального устройства они зафиксировали, что этанол, содержащийся в вине, по-разному испаряется из бокалов различных форм. Это лишь доказывает, что теория о связи между пьянящим напитком и сосудом, в который он налит, верна.

Также рекомендуем к прочтению:

5 мифов о еде: действительно ли вредны кофе и вино?

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите левый Ctrl + Enter.

Posted on

Есть мнение? Напишите!

Оставить комментарий

1 Комментарий

  • Роман
    20.04.2016 в 16:54

    Сам лично убедился, что вино в бокале будет вкуснее чем в кружке, когда друзья давали попробовать одно и то же вино с разных емкостей. Поэтому я уверен, что для каждого напитка должна быть своя посуда.

    0points

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: