Что такое суши?

Когда мы с огромным интересом и опаской пробовали суши впервые — мы и представить себе не могли, что совсем скоро будем перебирать японскими ресторанами, заказывать их чуть ли не для быстрого перекуса в офисе и, в конце концов, научимся их готовить с той же ловкостью, с которой готовим традиционный омлет. Поэтому сегодня — никакой практики. Только разговор о том, что такое суши и почему мы не знаем о них всей правды.

что такое суши

Суши (す し, 寿司, 鮨?) — японская еда, состоящая из вареного риса с уксусом в сочетании с другими ингредиентами: морепродуктами, фруктами (иногда тропическими) и овощами. Ингредиенты и форма суши всегда варьируется, но основным и неизменным в них всегда остается рис. Готовое блюдо подается с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

что такое суши

Традиционный Нарэдзуси (классический суши) впервые был приготовлен в Юго-Восточной Азии. Изначально пареный рис использовали для консервации рыбы. Её посыпали пряностями, перемешивали с рисом, а затем помещали под давление камней. Время ферментации риса и рыбы затягивалось до двух месяцев. После этого рис отделяли и выбрасывали, а рыбу смело съедали за обедом. Чуть позже этот способ пришелся по душе в Японии, Китае и Тайланде. Само слово «суши» в переводе с китайского языка означает «консервированная рыба».
В XVII веке появилось блюдо «рисовое суши», в котором впервые использовали дополнительные ингредиенты, комбинировали начинки и рисовый уксус. Это значительно упрощало процесс и длительность приготовления блюда.

что такое суши

В XIX веке повар Йохей Ханай из Токио предложил навсегда отказаться от ферментированной рыбы, заменив её сырой. Такой рецепт вскоре получил свою популярность, а время приготовления деликатеса уменьшилось до считанных минут. Именно тогда начали открываться первые суши-рестораны с расширенным меню, а в магазинах появились специальные продукты для приготовления суши в домашних условиях. Последним значительным подъемом в истории развития суши была автоматизация процесса в 1970-х годах. Когда впервые появились и заработали роботы-машины для приготовления суши.

что такое суши

В Соединенных Штатах суши впервые были поданы в начале 1900-х годов во время притока японской иммиграции. Волна Japanophilia («японофилия») в американском высшем обществе поднялась благодаря новому блюду, которое правильно «выполнило» свою социальную функцию. Самое первое упоминание о суши появилось 18 августа 1904. Японские тематические вечеринки становились все более популярными, а японская культура вызывала все больший интерес среди американцев.

что такое суши

  • Бытует миф о том, что суши — это обязательно сырая рыба. Это заблуждение пришло к нам с запада, где привычно было подавать это блюдо холодным. Сырая рыба используется в сашими — филе рыбы и других морепродуктов, нарезанных тонкими кусочками. А вот в привычных нам роллах используется не только сырая рыба, но и морепродукты, приготовленные разными способами.
  • Наибольшую известность и любовь в мире получили роллы калифорния и филадельфия. Впервые они были приготовлены в 1970 году в Калифорнии. Тогда суши-мастер одного из первых японских ресторанов отметил, что многие посетители недооценивают вкус нори, после чего он решил вывернуть ролл «наизнанку», спрятав лист водорослей по слоем риса.
  • Вы замечали, что во всех суши-ресторанах кухни суши готовят исключительно мужчины? Возможно, это предрассудки. Однако многие японцы уверенны в том, что температура женского тела, отличающаяся на 2-4 градуса от мужской, значительно меняет вкус блюда. Вкус роллов, приготовленных женщинами, теряет нежность.
  • Ролл длиной в километр был изготовлен в 1997 году в Японии. В работе над созданием самого длинного в мире японского кулинарного шедевра принимали участие 600 человек.
  • Прежде чем стать мастером приготовления суши Вам нужно усердно обучаться этому искусству в течение пяти лет. Первые два года уходит на обучение приготовлению риса, а три — на приготовление рыбы.

что такое суши

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите левый Ctrl + Enter.

Posted on

Есть мнение? Напишите!

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: