Что такое кумыс?

Молоко — это первое, что вкушает человек, появившись на свет. Не секрет, что для многих этот продукт навсегда остается в памяти исключительно как напиток из детства, ведь он плохо усваивается организмом взрослого человека. И только для кочевых тюркских народов молоко является основным источником энергии на протяжении всей жизни. Сегодня мы расскажем о национальном напитке этих народов — кумысе.

Кумыс (или от тюркского “кымыз”) — кобылье молоко, цвет которого имеет оттенки от желтовато-бежевого до белого. Кисловато-сладкий на вкус и пенистый, он имеет освежающие качества и приятное послевкусие. Издревле кумыс считается напитком кочевников и долгое время технологический процесс его приготовления хранился в тайне. Первое упоминание о нем возникло много лет назад, что говорит о его многовековом происхождении. Древнегреческий историк Геродот, живший в пятом веке до нашей эры, описывал его как особый напиток скифов, а в своих летописях он назвал его “молочным вином”. В 13 веке миссионер и монах из Франции В. Рубрикиус, посещавший татарские земли, описал процесс приготовления кумыса. Высокие медицинские качества и отношение к напитку местного народа глубоко поразили путешественника.

Кобылье молоко, следует признать, достаётся значительно сложнее, чем коровье. Для успешного результата, дабы успокоить кобылу, к ней приводят жеребца. Лошадь доят 5-7 раз в сутки, а для того, чтобы собрать литр молока за один раз, у доярки есть одна минута. Далее полученное молоко переливают в специальную посуду с небольшим количеством подбродившего кумыса, это необходимо для дальнейшей закваски. Кумыс употребляют после трёх стадий закваски: слабый кумыс бродит в среднем 5-6 часов и имеет крепость 1°, средний (крепостью 2°) бродит порядка двух суток, а крепкий кумыс, от которого можно даже опьянеть, бродит трое суток и содержит в себе 5°.

Обычаи употребления кумыса имеют давнюю историю. Кумыс следует употреблять в кругу близких людей, а свежий кумыс первым подаётся самому уважаемому человеку семьи. Также нельзя не допивать этот напиток или проливать его на землю. Пьют его перед употреблением пищи, а также через час после её употребления. Кумыс обладает возбуждающими и мочегонными свойствами, поэтому рекомендуется не употреблять кумыс после ужина, а пить его максимум за час до его начала.

Бурдюк — это ёмкость в которой хранят кумыс. Обычно его изготавливают из кожи, так как ёмкость для кумыса из кожи была практичной для использования кочевниками. Крепившийся к конному снаряжению в течении длительных походов, кумыс постоянно взбалтывался и обретал крепость и изящный вкус. Кумыс считается “живым напитком”, поэтому его рекомендуют не хранить долго. В свежеприготовленном кумысе содержится большое количество витаминов и он обладает хорошей усвояемостью, что позволяет укрепить иммунную систему и излечить организм от ряда болезней. Разработана целая система употребления кумыса, которая получила название — кумысолечение. Первая кумысолечебница была открыта в 1858 году, учредителем которой был русский врач Нестор Постников. В этой лечебнице лечили от туберкулёза и других “изнурительных” болезней, так как было выявлено, что кумысные дрожжи выделяют антибиотические вещества, способные бороться с палочкой Коха. Этот напиток был основным лекарством от туберкулёза до и во время Второй мировой войны. В наши дни так же используют данную методику лечения. Кумыс рекомендуют при малокровии, он отлично справляется с кишечными заболеваниями и благотворно влияет на нервную систему. В высокогорных районах Киргизии проводят курс лечения этим напитком, в короткий период с мая по июнь, в экологически чистых местах, где лошади питаются исключительно свежими травами и горными цветами, что в разы увеличивает эффект от этого лечения.

Промышленные молочные производители в настоящее время разрабатывают технологию разлива кумыса по бутылкам, применяя “сухое молоко” лошади. При этом вкусовые качества напитка сохраняются, а вот полезные свойства кумыса, увы, теряются. Так что если Вы хотите насладиться этим поистине чудодейственным напитком — не ищите его в супермаркетах, лучше отправляйтесь поближе к тюркским народам, которые знают толк в молоке.